ブロッコリーのビタミン要素の損失を１番減らせる調理法は何ですか？

ブロッコリーのビタミン要素の損失を１番減らせる調理法は何ですか？

一番損失が少ないのはレンジでチン。ビタミン類の残存率は

ビタミンＣは９７％、カロテン（体内でビタミンＡに変換）が９８％

ビタミンＢ１は７５％、ビタミンＢ２が９０％でかなりビタミンは残ります。

詳しくは参考ＵＲＬをご覧ください。

http://www.selworld.com/mynote/NO30/NO30broccoli050100VTR.html

（ブロッコリ－の調理のポイント）

ブロッコリ－は、たっぷりの湯に少量の塩を入れて手早くゆでます。ビタミンＣの損失を避けるために少房に分けて３-４分、少ない時間でかためにゆでます。

ゆで上がったらサッと流水をかけたり、ざるに上げてうちわであおぐなど、手早く熱をとり、ビタミンＣの損失を少なくします。



（ブロッコリ－の安全な食べ方と保存法）

流水でしっかりと洗い、塩を落とした熱湯でゆでます。手早く冷やせば、トマトの２倍強のビタミンＣが残ります。



参考になれば幸いです。